La gastronomía yucateca sigue abriéndose paso en el mundo, y recientemente logró hacer historia en Europa con una de sus tradiciones culinarias más representativas. Por primera vez, la ancestral técnica del pib, la cocción bajo tierra de la tradicional cochinita pibil, fue recreada fuera de México, respetando su esencia ritual, pero adaptada a un entorno moderno. El logro fue encabezado por los reconocidos chefs Pedro Evia y Joan Bagur.
Este evento sin precedentes se llevó a cabo durante el festival internacional Meat & Fire 2025, realizado en el Moll de la Fusta, Barcelona. Durante tres días consecutivos, los asistentes fueron testigos del emotivo ritual del entierro y desentierro ceremonial de la cochinita, en un formato adaptado a Europa. La técnica tradicional fue replicada en un horno de ladrillo refractario calentado con leña, cubierto posteriormente con arena caliente, evocando el método maya de cocción en tierra.
El impacto fue rotundo: más de 25 mil asistentes se reunieron para presenciar el espectáculo gastronómico, que no solo ofreció una experiencia culinaria única, sino que también se convirtió en uno de los momentos más fotografiados y compartidos del festival, consolidando a Yucatán como un embajador internacional de la cocina ancestral mexicana.
¿Cómo fue la presentación de la cochinita pibil yucateca?
Durante cada jornada del Meat & Fire 2025, se prepararon más de 140 kilos diarios de cochinita pibil, generando alrededor de 1,750 tacos por día. El aroma del achiote, la naranja agria, el humo y el simbolismo del entierro conectaron profundamente con el público europeo, quienes vivieron una experiencia gastronómica y cultural inmersiva.
El chef Pedro Evia, multipremiado a nivel internacional, expresó: “Esto no es un show, es un homenaje. Trajimos el corazón de Yucatán hasta el Mediterráneo con respeto y emoción”. Su participación marcó la primera vez que formaba parte de este importante festival europeo.
Por su parte, Joan Bagur, cocinero y líder del Grupo Sagardi en Europa, fue clave para lograr esta hazaña. “Hacer un pib en Europa parecía imposible hasta hoy. Adaptamos la técnica, pero mantuvimos el alma. La cochinita no solo se cocina: se honra”, comentó, reafirmando el carácter ceremonial del platillo.
¿Qué es el festival Meat & Fire?
Meat & Fire es uno de los festivales gastronómicos más importantes de Europa en cuanto a cocina al fuego. Reúne anualmente a más de 30 parrilleros internacionales, chefs reconocidos, productores locales y miles de visitantes. La edición 2025 fue especial por abrir sus puertas a cocinas tradicionales originarias, como la maya, elevando el valor cultural del fuego más allá de lo técnico.
La participación de Yucatán en este evento no solo fue un triunfo gastronómico, sino también un puente cultural entre México y Europa. La cochinita pibil, convertida en protagonista, reafirmó que la tradición culinaria yucateca sigue siendo una de las más apreciadas y respetadas a nivel internacional.