Los papadzules son uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca, una delicia ancestral que combina ingredientes sencillos con una preparación cargada de historia y sabor. Aunque existen diversas versiones, la receta tradicional se distingue por el uso de una salsa espesa a base de pepita de calabaza y un toque aromático de epazote, elementos clave de la cocina maya. Este platillo suele servirse con tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañadas generosamente con la salsa, coronadas con una salsa de tomate y chile habanero que resalta su sabor.
A lo largo del tiempo, los papadzules han sido adaptados en distintas regiones y hogares, lo que ha generado versiones que, aunque sabrosas, a veces se alejan del sabor original. Sin embargo, preparar papadzules auténticos en casa no tiene por qué ser complicado. Con algunos ingredientes básicos y siguiendo unos pasos simples, cualquier persona puede disfrutar de esta joya culinaria sin pasar horas en la cocina. Lo importante es respetar los sabores tradicionales y comprender el equilibrio entre sus componentes.
En esta nota te compartimos la receta auténtica de los papadzules, explicada de forma sencilla para que puedas prepararlos de manera fácil y rápida. Desde la preparación de la salsa de pepita hasta el armado final del platillo, te guiamos paso a paso para que logres un resultado delicioso que honre la cocina yucateca. Prepárate para descubrir cómo un platillo tan antiguo sigue conquistando paladares hoy en día.
Receta de papadzules AUTENTICA | fácil y rápida
Ingredientes (para 4 personas):
Para los papadzules:
- 12 tortillas de maíz
- 4 huevos cocidos, pelados y picados
Para la salsa de pepita:
- 1 taza de pepitas de calabaza (tostadas y molidas)
- 1 ½ tazas de caldo de pollo o agua caliente
- 1 ramita de epazote
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate:
- 3 jitomates
- 1 chile habanero (opcional)
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Prepara la salsa de pepita: Hierve el epazote en el caldo o agua caliente durante unos 5 minutos. Retira el epazote y agrega las pepitas molidas poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazona con sal y mantén caliente.
- Haz la salsa de tomate: Asa los jitomates, el chile habanero, la cebolla y el ajo. Licúa todo con sal al gusto. Sofríe la mezcla en un poco de aceite hasta que espese ligeramente.
- Arma los papadzules: Calienta las tortillas y pásalas brevemente por la salsa de pepita para suavizarlas. Rellénalas con huevo picado y enróllalas como tacos. Colócalas en un plato, báñalas con más salsa de pepita y corona con la salsa de tomate.
Sirve caliente y acompaña con un agua de chaya o una bebida fresca de tu elección. ¡Buen provecho!